Buffé mat, Ugnsbakad lättgravad lax med dillpesto

I senaste numret av Buffé fann jag recept på lax som passar till en buffé... 

Bilden kommer från Buffe.

Ugnsbakad lättgravad lax med dillpesto

Ingredienser

10 portioner

• 3/4 dl strösocker
• 1/2 dl salt
• 2 msk finrivet citronskal
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk mortlad vitpeppar
• 1 hel laxsida (à ca 1,8 kg)
• dill till garnering

Dillpesto

• 2 krukor dill
• 1 1/2 dl rapsolja
• 1 skalad vitlöksklyfta
• 1/2 dl solrosfrön
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 msk finrivet citronskal
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar

Så här gör du

1. Blanda socker, salt, citronskal, citronjuice och peppar.
2. Skär bort skinnet på laxen. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar.
3. Lägg laxbitarna i dubbla plastpåsar och häll i sockerblandningen. Skaka och gnid in i laxen. Låt ligga i kylen ca 2 timmar.
4. Sätt ugnen på 175°C.
5. Ta ut laxbitarna ur påsen, lägg på en bit hushållspapper, torka laxen torr. Lägg i en smord ugnsform, ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.
6. Lägg eventuellt över laxbitarna på serveringsfat. Förvara övertäckt i kyl.
 Hit kan förberedas 1 dag i förväg.
7. Dillpesto: Mixa alla ingredienser med salt och peppar. Förvara övertäckt i kyl.
8. Ca 1 timme före servering: Ta ut laxen så den hinner bli rumsvarm.
9. Vid servering: Klicka dillpeston över laxen. Garnera med plockad dill.

Tips Lägg gärna laxen på grillen och värm före servering.

Efter att jag testlagat det har vi ytterligare en rätt till sonens studenbuffé i juni. Jag är galen i lax och denna rätt var mycket, mycket god. Den kommer lagas flera gånger i sommar.