Köttfärsrullader med bacon och krämig sås

 För att underlätta vardagen tar vi ibland under helgen en matlagningsdag. Jag förbereder färdiga rätter till frysen som sen går snabbt att laga till bra mat under vardagar när man har mindre tid.

Dessa köttfärsrullader är ett sånt exempel. Jag hade rulladerna färdiga i frysen, stekte bacon och kokade såsen. Rätten serverades med kokt pasta.

Till rulladerna använde jag mitt vanliga köttbullsrecept.

Såsen

• 4 dl grädde
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk chilisås
• 1 msk kalvfond
• nymalen svartpeppar
• torkad oregano
• ev redning

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och koka ihop till en sås. Värm rulladerna, häll på såsen, strö över bacon. Man har en super god middag färdig på 20 minuter.

 

Biff stroganoff med högrev

Detta är en god variant på den älskade köttgrytan. Köttet blir mört och riktigt smälter i munnen

Biff stroganoff med högrev

Ingredienser

2 gula lökar - hackas 

2 klyftor vitlök - hackas

1.2 kg högrev - strimlas (ca 1 cm)

smör till stekning

1 tsk salt

peppar efter smak

2 tsk paprika pulver

vatten så det täcker köttet

2 morötter  tärnas

2 palsternacka - tärnas

2 röda paprikor - strimlas

1 köttbuljong

4 msk tomatpuré

3 msk dijonsenap

citronsaft - efter smak ca ½ citron

3 dl matlagningsgrädde

Gör så här

Fräs lök och vitlök mjuk i smör - lägg över i en gryta

Bryn köttet i stekpanna - blanda med löken i grytan

Tillsätt kryddor, vatten, buljongtärning, tomatpuré och senap

Koka under lock i 40 minuter. Tillsätt rotfrukterna, grädde och ev. mer vatten

Koka ytterligare ca 20 minuter. Tillsätt paprikan och koka i några minuter, smaka av med citron, salt och peppar.

Jag serverade grytan med ris och grönsaker. Den här rätten passar bra till matlådor.

 

Baka baka liten kaka...

Dottern fyller år snart så hon ville bara cupcakes...

Temat är unicorn... Så klart. Jon är riktigt intresserad och mäkta stolt över sina bakverk.
Även jag blev inspirerad av hennes flit...
Fick ihop en vaniljkaka med chokladbitar i...

Och ljuvligt goda kolasnittar...

Receptet kommer från Allers julmagasin:

I eftermiddag blir det att fika. Trevlig lördag!

En dag på landet...

Vad kan man sysselsätta sig med en vanlig dag på landet? Ja... tiden brukar inte räcka till. Man kan tex tvätta mattor...

Eller röka sik...

Måla lite brädor...

Lägga in grönsaker som man odlat själv...

Min squash har gett mycket frukt, så det gäller att hitta på användningsområden.

Här får ni receptet:

4 st squash2 små gula lökar2 dl ättiksprit (12%)4 dl strösocker6 dl vatten2-3 tsk senapsfrö (gula eller bruna)5 msk grovt hackad persilja

Skär squashen i halvmånar. Skär löken i tunna skivor.
Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i senapsfröna och dra kastullen från värmen, låt svalna.
Varva squash med lök och persilja i en väl rengjord burk. Häll på lagen och låt stå i kylen över natten innan den används.
Den här satsen räcker till 2 st 1-literns glasburkar.

Regnbågs maränger

"Mamma, skulle du kunna baka regnbågsfärgade maränger som ser ut som bajshögar?"
Ja vad svarar man på Det? Haha barnen ger sina utmaningar...
Jag fick fler instruktioner...
"Det ska vara 5 olika färger och spritsa runt, runt". Allt detta har hon sett i en app på sin telefon.
Jag antog utmaningen. Hade 5 olika gelefärger hemma.

 Först varje färg för sig i var sin spritspåse...

Sen ska alla samtidigt ner i en gemensam påse utrustad med en rund tyll. Tömde alla i en...

Nu var det bara att spritsa...

Hade varit bättre med en större tyll. Men man tager vad man haver.

Vilket jubel det blev! Mycket nöjd dotter som tycker att hennes mor är fantastisk.

Använde följande maräng recept:
4 äggvitor
2 dl strösocker
2 krm ättiksprit 12%

Vispa vitorna till hård skum
Tillsätt socker och ättiksprit vispa till en fast maräng.
Baka i nedre delen av ugnen i 100 grader 45 minuter. Lämna kvar i uf5 minst 1 timme till.

Ciabatta

Ciabatta har blivit familjens favorit bröd.

Jag bakar ut mina till kuvertbröd istället för stora bröd. Det finns många recept på nätet. Här får ni en busenkel variant...
Ciabatta

5 dl vatten

1 dl mjölk

1/2 pkt jäst (25 g )

2 tsk salt

2 msk sirap

12,5 dl durumvetemjöl + mjöl till utbak

 

Värm vattnet och mjölken till 37 grader

Rör ihop allt till en lös deg med elvispens krokar

Strö över lite mjöl

Täck bunken med glad pack

Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 1 1/2 timme

 

Värm ugnen till 225- 250 grader

Strö ut 1/2 dl mjöl på bakbordet och stjälp ut degen

KNÅDA INTE

Strö lite mjöl på degen och platta ut degen lite

Ta ut små bröd med hjälp av degskrapan.

 

Lägg bitarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa 10-15  minuter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min

Persikopaj

Det är helg. Då ska man ha 2-fika...
Idag blev det en gammal bortglömd favorit... persikopaj

 

Recept:
100g smör
1 dl socker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk grädde

Fyllning:
1 liten burk persikor
1 burk vanilj Kesella
2 dl grädde
1/2 dl persikospad

Gör så här:

1. rör socker och smör poröst
2. tillsätt ägget
3. blanda i övriga ingredienser
4. Tryck fast pajdegen i en pajform
5. skär persikorna i mindre bitar, sprid ut över pajskalet
6. blanda allt till fyllningen och häll över pajen
7. grädda i 200 grader, ca 35 minuter

Servera ljummen med vispad grädde till.

Nyårsmeny

Vi åt en trerätters middag på nyårsafton. All mat gick att förbereda. På så sätt behövde inte jag slita i köket hela dagen.

Till förrätt åt vi...

Räk- och löjromsbakelse

4 portioner 

Tid: 1 timme + tid i kyl

12 skivor ljus formfranska eller 4 skivor landgångsbröd

Räkröra 1 litet knippe dill, ca 10 g, eller ca 1 msk fryst hackad dill ¼ rödlök 150 g skalade räkor, 
1 dl majonnäs, saft av citron efter smak salt och lite cayennepeppar

Laxröra 1 litet knippe gräslök, ca 10 g, eller ca 1 msk fryst, 100 g gravad lax 3 msk philadelphiaost  saft av citron efter smak salt nymald svartpeppar

Garnering ½ dl crème fraiche, 1½–2 dl majonnäs, 40 + 40 g löjrom, 12 handskalade räkor 4 skivor gravad lax skivad citron dillvippor

Gör så här 

1. Räkröra: Finhacka dill och rödlök. Grovhacka räkorna. Om de är frysta eller ligger i lag, se till att de är väl avrunna. Blanda ner hacket i majonnäsen. Smaka av med citronsaft, salt och cayennepeppar. Ställ kallt. 

2. Laxröra: Finhacka gräslöken. Dela laxen i bitar  och rör ihop med gräslök och färskost för hand i en bunke. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.  Ställ kallt. 

3. Garnering: Rör ihop crème fraiche, majonnäs och hälften av löjrommen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

4. Tryck ut tolv rundlar av brödskivorna med hjälp av ett glas eller en stans, ca 8 cm i diameter. 

5. Lägg ut fyra brödrundlar och fördela räkröran på dessa. Lägg på en ny rundel på varje och fördela laxröran ovanpå. Avsluta med sista brödrundeln och täck bakelsen med löjromskrämen på topp och sidor. Låt stå väl övertäckta i kylskåpet till dagen därpå. 

6. Garnera bakelserna med  räkor, löjrom, gravad lax, en skiva citron och dillvippor.

Varmrätt...

 Oxfilé med parmesanpotatis och rödvinssås
Efterrätt...

Flamberad ananas med vaniljglass

Trolla med rester

Efter julen finns det alltid kvar rester i kylen. Och till slut är man less på julmat. Då får man hitta på en meny som lagas av de rester du har kvar, nya rätter. Till annandagen var vi inte så många,  så jag passade på att "städa" upp lite i kylen. En trerätters middag blev det.

Förrätt:
Toast med varmrökt lax

Sås:
1dl creme fraiche
50 g riven parmesan
Citronskal från 1/4 citron
2msk gräslök
1/2 vitlöksklyfta.

1. Rosta bröd
2. Bre på sås på brödet
3. Fördela varmrökt lax på

Huvudrätt:
Köttgryta i gräddig sås och kokt potatis

Använde rester av "karjalanpaisti" ( finsk köttgryta man har på julbordet). Tillsatte grädde och redning. Koka potatis. Sååå gott!

Efterrätt:

Flamberad ananas med glass:

DU BEHÖVER

• 1 st ananas
• 0.5 dl rörsocker
• 2 msk smör
• 2 msk vatten
• 2 msk rom

1.Skär bort skalet på ananasen och skär ananasen i 1–1 1/2 cm tjocka skivor. Ta ut den hårda mittstocken med ett litet mått eller en äppelpipa.

2.Hetta upp sockret, i en medelvarm stekpanna, tills det smälter. Rör inte om! Tillsätt smöret och låt det smälta i sockret. Stek ananasskivorna på båda sidor. Tillsätt vattnet och rör om.

3.Stäng av fläkten! Häll i rom och låt den bli varm i såsen. Tänd på och flambera frukten. Ha ett stort lock i närheten för att släcka lågorna med om de blir för höga. Servera med en kula vaniljglass och eventuellt en klase vinbär och mynta. Vill du inte flambera, så går det momentet att utesluta!

En perfekt middag med liten insats. 

Ingen jul utan biskvier

Vissa saker bara måste finnas för att det ska bli jul. Biskvier är en lika självklar sak i min jul som hyacinter.

Det här är ett recept på riktigt goda och enkel bakade biskvier (som jag gör i miniformat).

275 gram mandelmassa
1 äggvita

Fyllning;
50 gram mörkchoklad
125 gram rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Topping;
150 gram mörkchoklad

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Riv mandelmassan grovt, arbeta in äggvitan.
3. Spritsa ut rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 12 minuter. Lossa från pappret låt kallna med undersidan uppåt.
5. Fyllning; Smält chokladen över vattenbad.
6. Vispa ihop övriga ingredienser till fyllningen, rör i den smälta chokladen.
7. Bred chokladkrämen toppigt på bottnarna.
8. Låt stelna i kylskåp
9. Topping; smält chokladen över vattenbad
10. Doppa biskvierna i chokladen låt stelna.

Nu blir det Dessertmästarna på kanal 5. Det enda mat- och bakprogram som jag ser på tv.

Bild lånad från nätet

Full fart och köttbullar

Hur kommer det sig att helgerna alltid blir så fullbokade när julen närmar sig?
Igår kväll var vi och dukade bord för flera hundra personer...

Ett arbete till förmån för dotterns basket lag.
Nu på morgonen har vi rullat julens köttbullar ( och lite till)...

Använde mitt gamla recept, så goda...

Får de vad man mer hinner idag. Maken ska på julfest så jag och tjejerna ska också hitta på något roligt.

Laponiabröd

Detta är ett riktigt gott långpannebröd. Perfekt till stora kalas.

Laponiabröd

• 2kg vetemjöl special
• 2dl hela linfrön
• 2msk salt
• 3 påsar torrjäst
• 1.5 liter 45gradigt vatten
• Olivolja och flingsalt till garnering

1. Blanda alla torra ingredienser
2. Tillsätt vatten
3. Kör degen i köksassistenten 15min.
4. Låt jäsa i bunken 15 min.
5. Häll över i en välsmord långpanna 28x35 med höga kanter.
6. Låt jäsa i 15min.
7. Pensla med olivolja ( rikligt) och strö över flingsalt.
8. Grädda i nederdelen av ugnen, i 50-60 min, i 225 grader.